Geprüft von Ruth · Swiss-Vibes-Reise-Expert:in für Bologna
Die Stadt trägt in Italien den inoffiziellen Titel 'La Grassa', die Fette, und das ist als Kompliment gemeint. Hier ist die Emilia-Romagna-Küche zuhause, eine der reichhaltigsten des Landes, aufgebaut auf frischer Eierpasta, langsam geschmortem Fleisch und hervorragendem Käse. Wer in Bologna isst, sollte sich nicht an Pizza halten, sondern an das, wofür die Region berühmt ist.
An erster Stelle steht die Tagliatelle al ragù, die hier serviert wird und mit dem, was anderswo als 'Bolognese' verkauft wird, nur entfernt verwandt ist: eine langsam gekochte Fleischsauce auf handgemachten Eiernudeln, ohne die dicke Tomatensauce, die man aus dem Ausland kennt. Genauso wichtig sind die gefüllten Pastasorten wie Tortellini, traditionell in einer klaren Fleischbrühe serviert, und Tortelloni mit Ricotta- und Kräuterfüllung. Beides wird in vielen Familien noch von Hand gefaltet, und du erkennst den Unterschied sofort am Biss.
