Essen
Die Küche rund um Cervinia verbindet die deftige Bergküche des Aostatals mit italienischer Raffinesse.
Geprüft von Ruth · Swiss-Vibes-Reise-Expert:in für Cervinia
Cervinia liegt im Aostatal, einer der kleinsten und eigenständigsten Regionen Italiens, und das schmeckt man. Fontina, der cremige Kuhmilchkäse aus den umliegenden Alpweiden, taucht in fast jedem zweiten Gericht auf, sei es geschmolzen über Polenta, in der Fonduta oder einfach pur mit dunklem Roggenbrot.
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In den Berghütten rund um die Piste bekommst du oft eine Seupa Valpellinentze, eine herzhafte Kohlsuppe mit Brot und Fontina überbacken, oder Carbonade, ein geschmortes Rindergulasch mit Rotwein, das nach einem langen Skitag genau richtig ist. Auch Mocetta, ein luftgetrockneter Schinken vom Rind oder Gämse, und Lardo d'Arnad, ein besonders feiner Speck, gehören zu den regionalen Spezialitäten, die man in Cervinia auf jeder guten Karte findet.
Bei den Weinen lohnt sich ein Blick über den Tellerrand des Standardangebots hinaus: Das Aostatal produziert auf steilen Terrassen kleine Mengen sehr eigenständiger Tropfen wie Petit Rouge oder Fumin, die man ausserhalb der Region kaum findet. Zum Dessert gibt es oft eine Caffè alla Valdostana, Kaffee mit Grappa, Zucker und Gewürzen, die traditionell aus einem gemeinsamen Holzgefäss mit mehreren Ausgüssen getrunken wird.
Wer nach einem Skitag noch Energie hat, sollte sich abends ein ruhigeres Restaurant im Ortskern suchen, abseits der Hotels direkt an der Piste, da dort oft familiengeführte Küchen mit ehrlicheren Preisen und mehr Liebe zum Detail kochen.
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In der Hochsaison und vor allem mittags an sonnigen Tagen ist es ratsam, zumindest bei den bekannteren Hütten vorher kurz anzurufen, da die Terrassen mit Aussicht schnell voll sind.
Die Bergküche ist stark auf Käse, Polenta und Suppen ausgerichtet, sodass sich durchaus vegetarisch essen lässt, auch wenn Fleisch- und Wurstwaren traditionell im Zentrum vieler Gerichte stehen.
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