In Val Gardena trifft die deftige Südtiroler Küche auf die ladinische Tradition des Tals, was sich in einer besonders eigenständigen Kulinarik zeigt.
Knödel in allen Variationen, ob als Speckknödel, Käseknödel oder süss mit Marillen gefüllt, gehören zur Grundausstattung jeder Hütte im Tal, oft serviert mit Sauerkraut oder in klarer Brühe. Auch Schlutzkrapfen, mit Spinat und Ricotta gefüllte Teigtaschen, sind eine typische Südtiroler Spezialität, die man in Val Gardena häufig findet.
Speck aus den umliegenden Almen, luftgetrocknet und leicht geräuchert, gehört zu den bekanntesten Produkten der Region und wird meist als Vorspeise mit Brot serviert. Käse, insbesondere kräftiger Graukäse und würziger Bergkäse aus den höher gelegenen Almen, rundet viele Gerichte ab und wird oft direkt von den umliegenden Bauern bezogen.
Die ladinische Kultur des Tals, eine der wenigen Regionen, in denen Ladinisch noch aktiv gesprochen wird, bringt zudem eigene, seltenere Gerichte hervor, etwa Turtres, kleine frittierte Teigtaschen mit Sauerkraut- oder Spinatfüllung, die man ausserhalb der ladinischen Täler kaum findet. Zum Dessert gehört oft ein Kaiserschmarrn oder ein Apfelstrudel, meist mit Vanillesauce serviert, wie man es aus der österreichischen Tradition kennt, die in Südtirol bis heute nachwirkt.
Wer die regionalen Weine probieren möchte, findet in den Bergrestaurants meist eine Auswahl aus dem Südtiroler Unterland, während zum Absacker häufig ein hausgemachter Kräuterschnaps aus den umliegenden Almen gereicht wird.
Häufige Fragen
Was unterscheidet die ladinische Küche von der übrigen Südtiroler Küche?
Die ladinische Tradition bringt eigene, teils seltenere Gerichte wie die Turtres hervor, die auf einer eigenständigen kulturellen Geschichte des Tals beruhen und ausserhalb der ladinischen Täler kaum bekannt sind.
Ist die Küche in Val Gardena eher deutsch oder italienisch geprägt?
Die Küche vereint deutsch-österreichische Elemente wie Knödel und Kaiserschmarrn mit italienischen und ladinischen Einflüssen zu einer eigenständigen Südtiroler Tradition.