Bologna kulinarisch: Was du probieren musst

Die Stadt trägt in Italien den inoffiziellen Titel 'La Grassa', die Fette, und das ist als Kompliment gemeint. Hier ist die Emilia-Romagna-Küche zuhause, eine der reichhaltigsten des Landes, aufgebaut auf frischer Eierpasta, langsam geschmortem Fleisch und hervorragendem Käse. Wer in Bologna isst, sollte sich nicht an Pizza halten, sondern an das, wofür die Region berühmt ist.

An erster Stelle steht die Tagliatelle al ragù, die hier serviert wird und mit dem, was anderswo als 'Bolognese' verkauft wird, nur entfernt verwandt ist: eine langsam gekochte Fleischsauce auf handgemachten Eiernudeln, ohne die dicke Tomatensauce, die man aus dem Ausland kennt. Genauso wichtig sind die gefüllten Pastasorten wie Tortellini, traditionell in einer klaren Fleischbrühe serviert, und Tortelloni mit Ricotta- und Kräuterfüllung. Beides wird in vielen Familien noch von Hand gefaltet, und du erkennst den Unterschied sofort am Biss.

Neben der Pasta lohnt sich ein Blick auf die Wurst- und Käsetheken des Quadrilatero: Mortadella stammt ursprünglich genau aus dieser Region, und der Parmigiano Reggiano kommt aus dem nahen Umland. Kombiniere beides mit einem Glas Lambrusco, dem spritzigen Rotwein der Emilia, und du hast ein sehr bodenständiges, aber überzeugendes kleines Mahl.

Auch die Cotoletta alla bolognese, ein paniertes Kalbsschnitzel mit Prosciutto und Parmesan überbacken, gehört zu den traditionellen Hauptgerichten der Stadt, ebenso wie Crescentine oder Tigelle, kleine gebackene Fladenbrote, die man mit Aufschnitt und Cremes füllt. Für den süssen Abschluss lohnt ein Blick in eine der traditionsreichen Gelaterien, auch wenn Bologna sich weniger über Süsses als über herzhafte Küche definiert.

Mein Rat: Reserviere dir für Bologna mehr Mahlzeiten als sonst auf einer Reise. Diese Stadt lädt dazu ein, sich Zeit für den Tisch zu nehmen, und die besten Trattorien liegen oft in unscheinbaren Seitengassen abseits der Hauptachsen.